民國107年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第54題
煮粥時前段加熱最好使用?
題目
煮粥時前段加熱最好使用?
- (1) 小火
- (2) 微火
- (3) 大火
- (4) 中火
官方答案
(3) 大火
解析
煮粥前段（尚未沸騰時）宜用大火快速加熱，使鍋內水分迅速升溫至沸騰，可縮短加熱時間並讓米粒受熱均勻膨潤；待沸騰後再轉小火慢熬，使澱粉充分糊化、湯汁濃稠且不致溢出或焦底。若全程小火、微火會延長加熱、效率偏低；中火雖可但不如大火起始效率佳。故前段加熱以大火為最佳，選項3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。