民國107年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第7題
清洗米食器具及機具的正確方法為?
題目
清洗米食器具及機具的正確方法為?
- (1) 擦拭
- (2) 用清潔劑清洗後,以水沖洗並乾燥之
- (3) 用清潔劑清洗
- (4) 用水沖
官方答案
(2) 用清潔劑清洗後,以水沖洗並乾燥之
解析
米食器具及機具接觸生米、蒸煮或成品，易殘留米糊、油垢與澱粉，單純擦拭或僅用水沖洗難以去除。正確衛生做法應先以適當清潔劑清洗，去除油脂與殘留物後，再以清水沖洗乾淨，並將器具、機具充分乾燥，避免濕潤環境孳生微生物。此程序兼顧清潔與防止二次污染，最符合食品衛生安全原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。