民國107年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第73題
下列何者為膨發類米食?
題目
下列何者為膨發類米食?
- (1) 米花糖
- (2) 米粉絲
- (3) 芝麻球
- (4) 糕仔崙
官方答案
(1) 米花糖
解析
膨發類米食指製品經加熱使體積膨脹、組織疏鬆者。米花糖係將米粒以高溫爆裂膨發後拌糖壓製，為標準膨發類（米粒型）產品。米粉絲為米漿製成之條狀米製品，屬漿（粿）類；糕仔崙係以蒸熟米穀粉壓製而成，屬熟粉類。三者皆非以膨發為製作特性，故本題最具代表性之正解為米花糖，答案選1。
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