民國107年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第74題
下列有關甜年糕與麻糬之敘述,何者不正確?
題目
下列有關甜年糕與麻糬之敘述,何者不正確?
- (1) 原料米穀粉相同
- (2) 兩者之熟粿糰均可經過拌打
- (3) 兩者均須裹粉食用
- (4) 兩者成品均為熟粿糰
官方答案
(3) 兩者均須裹粉食用
解析
甜年糕與麻糬原料皆為糯米粉（原料米穀粉相同，選項1正確）；熟粿糰均可經拌打（年糕蒸熟後可搗拌、麻糬熟後需捶打，選項2正確）；兩者成品均經蒸煮熟成，皆為熟粿糰（選項4正確）。惟「兩者均須裹粉食用」不正確：麻糬因黏性強、易相互黏結，多裹熟粉防黏；甜年糕質地黏糯，一般切片蒸、煎或煮湯即食，不須裹粉。故不正確者為3。
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