民國107年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第75題
製作廣東粥時,以何種條件最不重要?
題目
製作廣東粥時,以何種條件最不重要?
- (1) 水分
- (2) 時間
- (3) 容器大小
- (4) 溫度
官方答案
(3) 容器大小
解析
製作廣東粥時，米水比例（水分）、熬煮時間（使米粒充分糊化崩解成綿密粥體）與溫度（火候影響糊化速率與濃稠度）均直接決定成品質地，極為重要。而「容器大小」僅關係一次製作量與受熱均勻度，只要水量、火候與時間適當，容器大小並非決定粥品品質的關鍵條件，相對最不重要，故答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。