民國107年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第76題
低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者引起食品中毒
題目
低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者引起食品中毒
- (1) 肉毒桿菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 李斯特菌
- (4) 葡萄球菌
官方答案
(1) 肉毒桿菌
解析
低酸性（pH＞4.6）真空包裝食品處於厭氧環境，若殺菌或冷藏不當，最易滋生「肉毒桿菌（Clostridium botulinum）」。該菌為厭氧性產孢桿菌，於低酸、無氧條件下可繁殖並產生耐熱神經毒素，引起致命之肉毒桿菌中毒，是真空包裝低酸食品之主要危害。腸炎弧菌多生長於海鮮且需有氧；李斯特菌耐冷但非最典型；葡萄球菌為有氧產腸毒素。故答案為1。
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