產品蒸煮過程中,若蒸煮中水不足,最好補充?

題目

(2) 沸水

蒸煮過程中若鍋內水不足，應補充「沸水（滚水）」。蒸製依賴持續蒸氣供應，若加入冷水會使鍋內溫度驟降、蒸氣中斷，延長蒸製時間並可能導致產品受熱不均、組織塌陷或熟度不足；補充沸水可維持鍋內沸騰狀態與蒸氣量，確保製程連續與品質穩定。溫水、熱水降溫程度雖較冷水小，仍不如沸水理想，故答案為2。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。