民國108年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第29題
米花糖貯存時,其本身水份條件在?
題目
米花糖貯存時,其本身水份條件在?
- (1) 10%
- (2) 30%
- (3) 20%
- (4) 40%
官方答案
(1) 10%
解析
米花糖為酥脆糖製品，貯存重點在防止吸濕回軟與糖體潮解。米花經膨發後質地多孔，極易吸附環境水分；若產品本身水分或環境濕度偏高，會使糖漿溶解、口感變黏軟甚至發霉。因此貯存時本身水分應越低越好。題幹四選項中10%為最低值，最符合低水分貯存原則；20%、30%、40%皆明顯偏高，會加速產品軟化、糖析與變質，不宜採用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。