民國108年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第69題
製作廣東粥時,以何種條件最不重要?
題目
製作廣東粥時,以何種條件最不重要?
- (1) 時間
- (2) 溫度
- (3) 容器大小
- (4) 水分
官方答案
(3) 容器大小
解析
製作廣東粥時，米粒要充分吸水並在加熱過程中糊化釋出澱粉，才能形成綿滑的口感。水分比例直接影響稠度，溫度與加熱持續的時間則決定糊化程度。相較之下，容器大小只要足夠容納食材與避免沸騰溢出，對米粒糊化與最終口感的影響最小，因此以容器大小最不重要。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。