民國108年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第73題
下列何者最不適於製作白米飯?
題目
下列何者最不適於製作白米飯?
- (1) 台南70 號
- (2) 台農67 號
- (3) 台中在來1 號
- (4) 台中189 號
官方答案
(3) 台中在來1 號
解析
白米飯講求蒸煮後顆粒完整、適度膨鬆且不過於軟爛。台中在來1號屬於傳統在來稻品種，其米粒性質較偏向適合碾製米粉或加工用粉料，若直接用來蒸煮食用白飯，往往較不易獲得一般消費者所偏好的飯粒口感，故最不適於製作白米飯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。