民國109年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第10題
為防止食米變質,可在包裝內充填何種氣體較佳?
題目
為防止食米變質,可在包裝內充填何種氣體較佳?
- (1) 氮氣
- (2) 氧氣
- (3) 二氧化碳
- (4) 空氣
官方答案
(1) 氮氣
解析
防止食米變質最佳充填「氮氣」。食米劣變多因油脂氧化酸敗、蟲害及霉變，氮氣為惰性氣體，充填後可排擠包裝內氧氣，抑制好氧微生物生長並減緩油脂氧化，延長保存期。氧氣與空氣含氧高會促進氧化與菌繁殖；二氧化碳雖抑菌但穩定性與適用性不及氮氣，故以氮氣最宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。