民國109年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科

第11題

製作碗粿時添加澱粉之主要目的為?

題目

製作碗粿時添加澱粉之主要目的為?

  1. (1) 改善膠體質地
  2. (2) 增加風味
  3. (3) 提高白度
  4. (4) 使產品表面光滑

官方答案

(1) 改善膠體質地

官方資料