民國109年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第12題
年糕屬於何種米食製品?
題目
年糕屬於何種米食製品?
- (1) 米粒類
- (2) 熟粉類
- (3) 米漿型
- (4) 一般漿糰
官方答案
(4) 一般漿糰
解析
年糕是將米浸泡後磨成米漿，脫水成漿糰，再經蒸煮、揉練成型，屬於漿糰類製品，因此歸為「一般漿糰」。米粒類是指米粒保持完整型態者，如粽子、油飯、米糕；熟粉類是以炒熟的米粉為主原料，如糕仔；「米漿型」多用於直接調漿蒸製的蘿蔔糕、碗粿等，與年糕先脫水成糰的製程不同。
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