民國109年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第19題
製作粿粽須選用下列何種原料米?
題目
製作粿粽須選用下列何種原料米?
- (1) 長糯米
- (2) 在來米
- (3) 蓬萊米
- (4) 圓糯米
官方答案
(4) 圓糯米
解析
粿粽（客家粿粽）的粿皮是將圓糯米浸泡磨漿、壓乾後，取部分米糰煮熟揉練成粿糰，再包入餡料。圓糯米黏性高、糯性強，揉出的粿皮軟Q、延展性好且不易龜裂。長糯米黏性較低、粒形長，多用於一般肉粽；在來米黏性不足、蓬萊米黏性亦不及糯米，單獨使用難以形成粿粽所需的黏彈粿皮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。