民國109年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第22題
下列何種食品添加物可用於紅龜粿之製作?
題目
下列何種食品添加物可用於紅龜粿之製作?
- (1) 硼砂
- (2) 苯甲酸鈉
- (3) 食用紅色6 號
- (4) 己二烯酸
官方答案
(3) 食用紅色6 號
解析
紅龜粿的紅色外觀傳統上以食用色素著色。依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，食用紅色6號為合法著色劑，可使用於一般食品（含米食製品）並有用量限制，故可用於紅龜粿。選項1硼砂已禁止作為食品添加物，屬違法；苯甲酸鈉與己二烯酸雖為合法防腐劑，但須依品項與限量使用，紅龜粿製作關鍵在於著色，故本題選食用紅色6號（選項3）。
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