民國109年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第31題
油蔥粿之副原料最好使用?
題目
油蔥粿之副原料最好使用?
- (1) 炸青蔥
- (2) 青蔥
- (3) 生紅蔥頭
- (4) 炸香的紅蔥頭
官方答案
(4) 炸香的紅蔥頭
解析
油蔥粿風味的關鍵在於「油蔥」，傳統做法是將紅蔥頭切片後以油小火炸至金黃酥香，釋出蔥油香氣並去除辛辣生味，冷卻後拌入米漿蒸製。生紅蔥頭帶辛辣且不易與米漿融合；青蔥風味不符。故副原料應使用炸香的紅蔥頭，選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。