民國109年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第32題
廣東粥之主要原料米為?
題目
廣東粥之主要原料米為?
- (1) 長糯米
- (2) 在來米
- (3) 圓糯米
- (4) 蓬萊米
官方答案
(4) 蓬萊米
解析
廣東粥選用蓬萊米，因其直鏈澱粉含量較低、吸水與糊化性佳，久煮容易開花並釋出澱粉，形成綿滑濃稠的粥底。長糯米、圓糯米黏性過高，久煮易結塊、口感過於黏膩；在來米質地較鬆、黏性低，煮後不易產生濃稠綿密的口感，故不適合作為廣東粥的主要原料米。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。