民國109年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第38題
傳統米苔目是以何種米製作?
題目
傳統米苔目是以何種米製作?
- (1) 蓬萊米
- (2) 在來米
- (3) 長糯米
- (4) 圓糯米
官方答案
(2) 在來米
解析
傳統米苔目多採用在來米製作。相較蓬萊米澱粉結構較不利於傳統搓揉與延展，在來米較具適當的糊化特性與筋力，較易製成有彈性且不易斷裂的米苔目條狀。長糯米、圓糯米多用於湯圓、麻糬等偏糯性製品，並非傳統米苔目的主用原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。