民國109年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第50題
何種米食製品適用擠壓方式製成?
題目
何種米食製品適用擠壓方式製成?
- (1) 鳳片糕
- (2) 米糕
- (3) 碗粿
- (4) 米粉絲
官方答案
(4) 米粉絲
解析
擠壓（extrusion）加工是把米穀粉加水調和後送入擠壓機，靠螺桿推擠、剪切並加熱，使澱粉糊化，再由模孔連續成形，適合量產米粉絲（米粉條）。鳳片糕屬於熟粉類，以熟粉加糖壓模成形；米糕、碗粿則是米粒或米漿經蒸煮糊化成形的製品，都不採擠壓方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。