民國109年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第52題
紅龜粿為了延緩硬化可在表面?
題目
紅龜粿為了延緩硬化可在表面?
- (1) 沾糕仔粉
- (2) 塗(刷)食用油
- (3) 塗(刷)糖漿
- (4) 塗(刷)食用紅色素
官方答案
(2) 塗(刷)食用油
解析
紅龜粿蒸熟出爐後，表面刷一層食用油（傳統用豬油或植物油）可隔絕空氣、減緩水分流失，延緩澱粉老化（回生硬化），並增加光澤與口感滑順。選項1糕仔粉會吸水變糊；選項3糖漿易黏連發酵；選項4紅色素僅著色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。