民國109年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第56題
炸米花糖的油顏色變黑,表示此油炸油?
題目
炸米花糖的油顏色變黑,表示此油炸油?
- (1) 品質變劣
- (2) 養分增加
- (3) 香味增加
- (4) 黏度降低
官方答案
(1) 品質變劣
解析
油炸過程中油品受熱氧化、聚合與分解，顏色變深變黑是油品劣化的外觀指標，代表品質變劣，應更換新油。油品劣化不會增加養分或香味，黏度通常因聚合物生成而上升而非降低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。