民國109年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第78題
廚師很喜歡自己製造XO 醬,如果裝罐封瓶時滅菌不當,極可能產生下列哪一種食品中毒
題目
廚師很喜歡自己製造XO 醬,如果裝罐封瓶時滅菌不當,極可能產生下列哪一種食品中毒
- (1) 肉毒桿菌
- (2) 葡萄球菌
- (3) 李斯特菌
- (4) 腸炎弧菌
官方答案
(1) 肉毒桿菌
解析
XO醬屬低酸性（pH>4.6）、厭氧環境罐裝食品，滅菌不足極易產生肉毒桿菌芽孢萌發產毒。肉毒桿菌抗熱芽孢需121℃高壓滅菌，家庭廚房難達標，屬高風險致死性食品中毒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。