民國109年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第79題
品質優良的糯米腸,不可有下列何種情形?
題目
品質優良的糯米腸,不可有下列何種情形?
- (1) 米粒具韌性
- (2) 米粒糜爛,易消化
- (3) 腸衣完整
- (4) 外型飽滿
官方答案
(2) 米粒糜爛,易消化
解析
優良糯米腸要求米粒「完整具韌性」（Q彈口感），米粒糜爛屬製程失敗（浸泡過久、蒸煮過度、攪拌過猛），口感爛軟無嚼勁，屬品質缺陷。腸衣完整、外型飽滿皆為優良品相指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。