民國110年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第20題
紅龜粿屬於何種米食製品?
題目
紅龜粿屬於何種米食製品?
- (1) 熟粉類
- (2) 米粒類
- (3) 一般漿糰
- (4) 米漿型
官方答案
(3) 一般漿糰
解析
紅龜粿是將糯米磨成米漿、脫水後揉成粿糰（漿糰），包入餡料再壓入龜模、蒸熟而成，製程核心是漿糰的揉製與成型，故屬一般漿糰類。熟粉類是以炒熟或蒸熟的米粉直接拌糖壓模，如糕仔、雪片糕；米粒類則保留米粒形態，如油飯、八寶飯。紅龜粿並非以熟粉或完整米粒製作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。