民國110年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第39題
油炸的米食製品,其貯存條件應選擇?
題目
油炸的米食製品,其貯存條件應選擇?
- (1) 高溫、潮濕
- (2) 高溫、陽光直射
- (3) 陰冷、乾燥
- (4) 高溫、乾燥
官方答案
(3) 陰冷、乾燥
解析
油炸米食製品含油脂較高，最怕高溫、潮濕、陽光直射會加速油脂氧化酸敗與微生物繁殖。貯存條件應選擇陰冷、乾燥、避光處，以降低氧化速率並抑菌，維持產品品質與食用安全。選項1、2、4的高溫環境皆會促進氧化與變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。