民國110年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第40題
八寶粥之黏稠性主要來自於?
題目
八寶粥之黏稠性主要來自於?
- (1) 桂圓肉
- (2) 糖
- (3) 紅豆
- (4) 圓糯米
官方答案
(4) 圓糯米
解析
八寶粥的黏稠性主要源於圓糯米含澱粉以支鏈澱粉為主（接近100%），糊化後極具黏性與膠著性。桂圓肉、紅豆主要提供風味與口感，糖僅增加甜度與溶質效應，均非黏稠主因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國110年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第40題
八寶粥之黏稠性主要來自於?
(4) 圓糯米
八寶粥的黏稠性主要源於圓糯米含澱粉以支鏈澱粉為主（接近100%），糊化後極具黏性與膠著性。桂圓肉、紅豆主要提供風味與口感，糖僅增加甜度與溶質效應，均非黏稠主因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。