民國110年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第49題
下列何種米食製品要經壓模成型之手續?
題目
下列何種米食製品要經壓模成型之手續?
- (1) 年糕
- (2) 芋頭糕
- (3) 豬油糕
- (4) 蘿蔔糕
官方答案
(3) 豬油糕
解析
豬油糕屬熟粉類製品，以炒熟的糯米粉（糕粉）拌合豬油、糖等，再壓入模型定型，壓模是成型關鍵步驟。年糕、蘿蔔糕、芋頭糕則屬漿糰類，是把米漿或粿漿調好後倒入蒸籠或容器蒸熟凝固，靠蒸煮定型而非壓模。因此需經壓模成型手續者為豬油糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。