民國110年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第51題
下類何者不屬於米粒類的米食製品?
題目
下類何者不屬於米粒類的米食製品?
- (1) 八寶粥
- (2) 甜米糕
- (3) 糯米腸
- (4) 米果
官方答案
(4) 米果
解析
米粒類米食製品指保留米粒原貌或以整粒米為主體製成者。八寶粥、甜米糕、糯米腸主要原料皆為完整米粒（糯米或粳米）經蒸煮製成。米果屬「膨發類」米食，其製程為將米粒在高溫高壓下瞬間膨化破裂，內部結構已破壞，外觀呈膨鬆狀態，不再保有完整米粒型態，故不屬於米粒類。
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