民國110年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第52題
食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 運輸條件無須驗收
- (2) 採購及驗收應同一人辦理
- (3) 現場合格者驗收,無須記錄
- (4) 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收
官方答案
(4) 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收
解析
依《食品衛生管理法》及 HACCP 概念，驗收須建立紀錄以利追溯，故選項 3 錯誤；採購與驗收應分離（職責分離），選項 2 錯誤；運輸條件（如冷鏈溫度）為關鍵驗收項目，選項 1 錯誤。冷凍食品包裝出現水漬或冰晶，代表曾經歷溫度波動導致解凍再冷凍，品質與安全性均有疑慮，應拒收或退貨，選項 4 正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。