民國110年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第73題
米食製品品質的評定是以下列何者最為實用?
題目
米食製品品質的評定是以下列何者最為實用?
- (1) 化學分析
- (2) 感官品評
- (3) 顯微鏡觀察
- (4) 物性分析
官方答案
(2) 感官品評
解析
米食製品的最終對象為消費者，其品質評定應以實際接受度為主。感官品評可同時綜合評估色、香、味、形與口感等多項特性，既能反映整體風味，又快速且經濟，最符合實際生產與銷售需求。化學分析僅能定量特定成分，無法直接代表整體食用品質；顯微鏡觀察多用於結構研究；物性分析雖可量測如硬度等單一指標，卻難以完整涵蓋消費者對整體品質的判定，因此以感官品評最為實用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。