民國110年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第74題
下列有關甜年糕與麻糬之敘述,何者不正確?
題目
下列有關甜年糕與麻糬之敘述,何者不正確?
- (1) 兩者之熟粿糰均可經過拌打
- (2) 兩者均須裹粉食用
- (3) 兩者成品均為熟粿糰
- (4) 原料米穀粉相同
官方答案
(2) 兩者均須裹粉食用
解析
甜年糕與麻糬在傳統製作上雖同屬米食製品，但並非「兩者均須裹粉食用」。麻糬多半為直接成形、切塊或包餡食用，未必需裹粉；甜年糕則視品種與食用習慣而定，亦非所有種類皆須裹粉。兩者原料多使用糯米或相關米穀粉製成，成品多為熟粿糰，且在適當條件下均可經拌打以調整組織，故選項2最不正確。
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