民國110年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第76題
下列哪一種米食製品水活性最高?
題目
下列哪一種米食製品水活性最高?
- (1) 元宵
- (2) 蘿蔔糕
- (3) 雪片糕
- (4) 米花糖
官方答案
(2) 蘿蔔糕
解析
水活性（Aw）係指食品中可自由活動水分的程度，與微生物生長及保藏性密切相關。蘿蔔糕在製作時常加入大量絞碎蘿蔔及調味液，整體水分含量較高，故其水活性亦較高。相較之下，元宵雖帶有水分，但多經蒸煮後有一定結構；雪片糕與米花糖則多為低水分或經烘烤、膨發等處理，水分大幅降低，水活性明顯較低，因此以蘿蔔糕最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。