民國111年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第2題
中長期存放的肉類應保存於
題目
中長期存放的肉類應保存於
- (1) 0
- (2) 8
- (3) -18
- (4) 4 °C以下才能保鮮
官方答案
(3) -18
解析
肉類的貯存溫度與微生物生長密切相關。一般冷藏（約0～4 ℃）僅適合短期保鮮，若需中長期保存，應採用冷凍。要有效抑制大多數腐敗性微生物生長並減緩酵素活性，肉類中長期貯存應保存於-18 ℃以下。溫度愈低，冰晶形成也能較穩定地延緩品質劣變，故-18 ℃為符合中長期冷凍保鮮的觀念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。