民國111年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第3題
八寶飯不適用何種甜味劑?
題目
八寶飯不適用何種甜味劑?
- (1) 砂糖
- (2) 麥芽糖
- (3) 果糖
- (4) 糖精
官方答案
(4) 糖精
解析
八寶飯傳統配方多採用天然糖類賦予甜味與光澤，例如砂糖提供基本甜度，麥芽糖有助於增加黏性與光澤，果糖亦為常用的糖類甜味劑。糖精屬於合成非營養性甜味劑，其甜度遠高於蔗糖，但在傳統中式米食的配方慣用及風味考量上並不適用，且與八寶飯所欲表現的糖漿感、光澤及口感亦不相符，故不適用。
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