民國111年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第46題
有關煮飯操作下列何者正確?
題目
有關煮飯操作下列何者正確?
- (1) 冬天跟夏天浸米的時間一樣長
- (2) 冬天浸米的時間比夏天長
- (3) 夏天浸米的時間比冬天長
- (4) 不用浸米
官方答案
(2) 冬天浸米的時間比夏天長
解析
浸米目的是讓米粒吸足水分以利蒸煮糊化。冬季水溫低，米粒吸水速度慢，需延長浸泡時間（約 4～6 小時）；夏季水溫高吸水快，時間較短（約 2～3 小時）即可，故冬天浸米時間比夏天長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。