民國111年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第47題
米食蒸熟尚未冷卻即用塑膠袋包裝?
題目
米食蒸熟尚未冷卻即用塑膠袋包裝?
- (1) 因產生冷凝水而容易變壞
- (2) 可保存營養
- (3) 可保持風味
- (4) 可延長貯存期限
官方答案
(1) 因產生冷凝水而容易變壞
解析
米食剛蒸熟時溫度高、含水量大，若立刻用塑膠袋密封，袋內水蒸氣遇冷會凝結成水滴，附著在米食表面，形成適合微生物生長的潮濕環境，容易發霉、酸敗。應先攤開冷卻至適溫，再包裝或冷藏，才能保持品質並延長貯存期限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。