民國112年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第18題
芝麻球最理想的油炸溫度?
題目
芝麻球最理想的油炸溫度?
- (1) 140~180°C
- (2) 80~120°C
- (3) 260°C以上
- (4) 220~260°C
官方答案
(1) 140~180°C
解析
芝麻球（糯米粉製）油炸時需先以低溫讓內部熟透並膨脹，再升溫上色。理想溫度約140~180°C：溫度過低（80~120°C）不易定型且吸油；過高（220°C以上）外皮迅速焦化而內部未熟、無法充分膨發。140~180°C可使芝麻球均勻受熱、緩慢脹大而外酥內軟，故答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。