民國112年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第19題
鳳片糕的主要原料是?
題目
鳳片糕的主要原料是?
- (1) 熟在來米粉
- (2) 生糯米粉
- (3) 熟糯米粉
- (4) 生在來米粉
官方答案
(3) 熟糯米粉
解析
鳳片糕為「熟粉類」米食，是將糯米粉先以乾炒或蒸煮等方式熟化（即熟糯米粉）後，拌入糖等配料壓製成型的傳統糕點，故主要原料為熟糯米粉。生糯米粉與生在來米粉未經熟化，無法直接壓製成型；熟在來米粉則多用於其他熟粉製品。故答案為熟糯米粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。