民國112年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第28題
何種米食製品適用擠壓方式製成?
題目
何種米食製品適用擠壓方式製成?
- (1) 米粉絲
- (2) 米糕
- (3) 鳳片糕
- (4) 碗粿
官方答案
(1) 米粉絲
解析
擠壓法是將米穀粉與水調成糰後，送入擠壓機，靠螺桿推送的壓力與摩擦熱使澱粉糊化，再從模孔挤出成細長條狀，適合連續生產米粉絲。米糕、碗粿是米粒或米漿經蒸煮成形；鳳片糕則屬熟粉壓模製品，都不採擠壓方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。