民國112年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第31題
有關稻米澱粉顆粒大小,下列敘述何者不正確?
題目
有關稻米澱粉顆粒大小,下列敘述何者不正確?
- (1) 比玉米澱粉小
- (2) 比馬鈴薯澱粉小
- (3) 比甘薯澱粉小
- (4) 比小麥澱粉大
官方答案
(4) 比小麥澱粉大
解析
稻米澱粉顆粒是所有商用澱粉中最小者之一，粒徑約3～8μm，多呈多角形。玉米澱粉粒徑約5～25μm、馬鈴薯澱粉15～100μm、甘藷澱粉5～25μm，均大於或明顯大於稻米澱粉；小麥澱粉粒徑約2～35μm，稻米澱粉一般仍小於小麥澱粉。故「稻米澱粉比小麥澱粉大」之敘述不正確，為本題答案。其餘三選項敘述稻米澱粉比玉米、馬鈴薯、甘藷小，皆符合實際粒徑大小關係，為正確說法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。