民國112年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第60題
下列何種米製品需要壓模成型?
題目
下列何種米製品需要壓模成型?
- (1) 碗粿
- (2) 菜包粿
- (3) 紅龜粿
- (4) 鹼仔粿
官方答案
(3) 紅龜粿
解析
紅龜粿為傳統節慶米製品，製作時將熟粿糰填入刻有龜紋與吉祥圖案的木製粿印（模具）中加壓成型，故需壓模。碗粿為米漿注入容器蒸熟；菜包粿多為包餡後以葉片墊底蒸熟；鹼仔粿為調鹼水之米漿蒸製或直接塑形，三者皆非以壓模為主要成型方式，故選紅龜粿。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。