民國112年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第73題
煮白米飯應添加多少水量(重量比)?
題目
煮白米飯應添加多少水量(重量比)?
- (1) 1.6 倍以上
- (2) 0.6-0.8 倍
- (3) 1.0-1.2 倍
- (4) 0.6 倍以下
官方答案
(3) 1.0-1.2 倍
解析
煮白米飯時，米與水之重量比約為1：1.0～1.2。白米吸水糊化所需水量略大於米重，若加水低於1.0倍（如0.6～0.8倍）米心不易熟透、飯粒乾硬；若達1.6倍以上則水量過多，已接近粥品（稀飯水量約6～10倍）。故一般白米飯以加水1.0～1.2倍最為適當，選3。油飯因拌炒與配料含水，加水量可更低（約1.0倍）。
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