民國112年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第75題
食用下列何種米易脹氣?
題目
食用下列何種米易脹氣?
- (1) 秈米與稉米
- (2) 糯米
- (3) 稉米
- (4) 秈米
官方答案
(2) 糯米
解析
糯米（糯稻，幾乎全為支鏈澱粉）黏性高、糊化後質地緻密，在人體腸胃中消化較慢、易產氣，食用後比秈米、稉米更容易脹氣、不消化。秈米、稉米含較多直鏈澱粉，結構較鬆散、相對易於消化。故易脹氣者宜少吃糯米製品（如麻糬、湯圓、粽），選2糯米。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。