民國112年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第78題
原料米的品質不須考慮?
題目
原料米的品質不須考慮?
- (1) 包裝重量
- (2) 產品特性
- (3) 貯存時間
- (4) 品種
官方答案
(1) 包裝重量
解析
原料米的選用重點應在品種、產品特性及貯存時間。不同品種的米其直鏈澱粉與支鏈澱粉比例不同，會直接影響吸水性、糊化性與成品口感。貯存時間過久會使米質劣變，吸水及膨潤特性也會改變。產品特性則決定應採用適當型態的米以符合加工需求。包裝重量僅屬於計量或銷售單位，並非影響米質本身或米食加工適用性的內在品質因素，因此不須考慮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。