民國113年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第27題
米食製品以何種方式評定最佳?
題目
米食製品以何種方式評定最佳?
- (1) 由多人組成感官品評小組決定
- (2) 廠長本人決定
- (3) 老師傅決定
- (4) 品管人員決定
官方答案
(1) 由多人組成感官品評小組決定
解析
感官品評需具備代表性與客觀性，採多人組成品評小組（含訓練合格之品評員），依統計方法分析結果，才能降低個人偏好誤差，確保評定可信度。選項 2、3、4 僅憑單一人（廠長、老師傅、品管人員）主觀判斷，缺乏科學性與代表性，易受個人經驗偏誤影響，不符感官檢驗標準作業程序。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。