民國113年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第28題
傳統製造米粉絲之原料米是?
題目
傳統製造米粉絲之原料米是?
- (1) 圓糯米
- (2) 長糯米
- (3) 蓬萊米
- (4) 在來米
官方答案
(4) 在來米
解析
傳統米粉絲以在來米（秈米）為原料，因其直鏈澱粉含量高、黏性低，製成之米粉絲條身挺直、不易黏結、口感爽滑。蓬萊米與糯米含支鏈澱粉多、黏性高，成品易軟爛黏膩，不適合；糯米更不用於米粉絲。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。