民國113年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第32題
元宵之基本製備流程,下列何者正確?1 餡沾(過)水、2 滾動裹糯米粉、3 分餡
題目
元宵之基本製備流程,下列何者正確?1 餡沾(過)水、2 滾動裹糯米粉、3 分餡
- (1) 312
- (2) 213
- (3) 123
- (4) 321
官方答案
(1) 312
解析
元宵採搖製法：先將餡料「分餡」(3)切成小塊，再將餡「沾(過)水」(1)使表面帶水，置於糯米粉中「滾動裹粉」(2)，反覆沾水滾粉至適當大小即成。故正確順序為3→1→2，即312，對應選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。