民國113年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第38題
以衛生安全之觀點言,蒸籠布材質應使用?
題目
以衛生安全之觀點言,蒸籠布材質應使用?
- (1) 聚乙烯(PE)材質
- (2) 棉布
- (3) 聚丙烯(PP)材質
- (4) 聚氯乙烯(PVC)
官方答案
(2) 棉布
解析
從衛生安全觀點，蒸籠布應選用透氣性佳且不易在高溫蒸氣下釋出有害物質的材質。棉布為天然纖維，具良好透氣與吸濕性，且在一般蒸煮溫度下較符合食品接觸衛生考量。聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）多屬塑膠薄膜或織品，若長期暴露於高溫蒸氣下，較需留意是否適合作為直接接觸食品的蒸籠覆蓋布料，因此以棉布最符合此題衛生安全之原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。