民國113年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第61題
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
題目
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
- (1) 蒸烤肉類
- (2) 燉煮肉類
- (3) 汆燙肉類
- (4) 碳烤肉類
官方答案
(4) 碳烤肉類
解析
碳烤肉類在高溫直火下，肉中蛋白質與脂肪熱解產生多環芳香烴（PAHs）及雜環胺（HCAs）等致癌物，且表面焦黑部分含更多有害物質，不宜多吃。蒸烤、燉煮、汆燙溫和烹調較少產生此類物質。故選碳烤肉類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。