民國113年 第3梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第24題
下列何者非洗米的正確方法?
題目
下列何者非洗米的正確方法?
- (1) 動作要輕
- (2) 動作要迅速
- (3) 用力搓洗
- (4) 不必搓揉
官方答案
(3) 用力搓洗
解析
正確洗米應動作輕、迅速，以水沖洗並不需搓揉，以免破壞米粒表面、流失水溶性維生素與澱粉，影響口感與營養。用力搓洗會磨損米粒、使澱粉過度溶出導致米飯黏稠度異常，且易造成營養流失，屬不正確方法。故「用力搓洗」非正確洗米方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。